跨越千里，开平美食“全家桶”即将空降新疆｜五邑美食③

一只鹅、一杯茶、美食一枚蛋、新疆一粒米、邑美一盘菜……11月1-2日，食③“疆品南下 粤品北上”广东（江门）食品走进新疆专场活动将在乌鲁木齐举行，全家桶开平美食作为主角之一，跨越千里将“拖家带口”空降活动现场，开平空降向新疆人民展示其独特风味和文化底蕴。美食

开平物产丰饶，是邑美闻名遐迩的农耕宝地。近年来，食③开平以“开平优品”等“1+8”行政区品牌为依托，全家桶大力发展大米、马冈鹅、茶叶、禽蛋四大特色优势农业产业。大米粒粒饱满、马冈鹅肉质鲜美、茶叶清香四溢、禽蛋品质优良，再加上发展势头迅猛的预制菜，组成了开平美食的“全家桶”。

营养的“蛋世界”。开平是禽蛋生产和加工大县，其中“禾草灰咸鸭蛋传统制作技艺”入选了江门市第十批非物质文化遗产名录。蛋黄松沙油、蛋白鲜细嫩，入口即化；鸭蛋芯桔红，蛋清雪白松软，油光四溢。这种咸鸭蛋一年四季皆可制作，腌制时长约40-60天，是正宗广式月饼、蛋黄酥的首选原料。

美味的“鹅王国”。在广东，每逢过节总有鹅，用开平马冈鹅做成的“年鹅”更是团年饭不可或缺的传统菜肴。马冈鹅是广东四大名鹅之一，因种源出于马冈镇得名，皮薄、肉纹纤细、肉质好、脂肪适中、味道鲜美。早在唐代，马冈人已家家户户养殖马冈鹅，因此也成就了开平“千年鹅乡”的美誉。

优质的“米袋子”。大米在开平的整个农业版图占据重要地位。开平是产粮大县和广东丝苗米重要生产供应基地，全市常年种植水稻近60万亩、总产量超23万吨，产出的丝苗米素有“米中之碧玉，饭中之佳品”的美誉，纤细苗条，洁白晶莹，爽滑可口，清香怡人。

绿色的“茶罐子”。开平茶叶产区主要位于西北部的大沙镇，这里是开平市唯一限制工业、保持原生态的乡镇，也是种植茶叶的天然宝地。如今，大沙镇已是珠三角地区最大的有机茶产业基地和粤港澳大湾区规模最大的镇级茶产业基地，绿茶、红茶、黄茶、白茶在制茶匠人手中不断诞生，特色各异却纷纷令茶客回味无穷。

方便的“快手菜”。马冈鹅系列菜品、金沙咸蛋黄酱……只需简单处理一下，端上桌就是一盘色香味俱全的好菜，省了摘、洗、切的繁琐，不会烧菜不再是烦心事。从“菜篮子”到“菜盘子”，利用当地特色农产品资源，开平预制菜产业正蓄势崛起，成为推动乡村振兴的新产业，实现了从田间到餐桌的高效转化。

撰文：伍咏言

来源：南方农村报