新会陈皮：跨越千里，邂逅新疆美食

“一年好景君须记，最是美食橙黄橘绿时。”10月，新会邂逅新疆广东江门的陈皮新会柑已到采摘丰收的时节，由新会柑制作的千里新会陈皮更是有着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的美食美誉。

11月1-2日，新会邂逅新疆“疆品南下 粤品北上”广东（江门）食品走进新疆专场活动在乌鲁木齐举行，陈皮新会这座充满活力的千里城市，将带着陈皮奔赴这场美食与文化的美食盛宴。

新会是新会邂逅新疆我国著名的“陈皮之乡”。新会种柑取皮已有 700多年的陈皮历史，早在宋代，千里就已成为南北贸易的“广货”之一。新会独特的气候、土壤以及咸淡交融的水源，共同造就了这独一无二的地方特色产品。其制作技艺更是历经岁月的沉淀，从种植、采收、洗选到开皮、反皮、晒制、陈化，每一个环节都饱含着匠人的心血与坚守。

如今，新会陈皮产业发展蒸蒸日上。2023年，新会区新会柑种植面积14.3万亩，新会柑鲜果产量15.03万吨，产出新会柑皮约7500吨，全产业链总产值由2011年的2.77亿元提高到2023年的230亿元。新会陈皮不仅是国家地理标志产品，还形成了药、食、茶、健、文旅和金融六大类100多款产品的发展规模。众多农业龙头企业、专业合作社如雨后春笋般涌现，为产业的发展注入了源源不断的活力。

在新会的美食世界里，陈皮的魅力无处不在。陈皮鸭，一道经典的传统名菜。新会人选用本地优质鸭肉，以陈皮为调料，精心烹制。鸭肉在陈皮的熏陶下，腥味尽除，留下的是醇厚的香味和鲜嫩的口感。炖煮过程中，陈皮的独特风味慢慢渗透到鸭肉之中，使得整道菜香气四溢。

陈皮骨，同样令人回味无穷。将新鲜的排骨与陈皮巧妙搭配，经过腌制、炸制等工序，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。陈皮的芬芳在口中散开，与排骨的鲜美相互交融，形成独特的口感。

陈皮酒，融合了新会的酿酒传统与陈皮的独特魅力。选用优质的白酒或黄酒，加入适量的陈皮浸泡。经过一段时间的陈酿，酒液中弥漫着陈皮的香气，口感醇厚。小酌一杯陈皮酒，既能品味到酒的香醇，又能感受到陈皮的养生功效。

陈皮龟苓膏，是夏日里的清凉佳品。龟苓膏的爽滑与陈皮的甘甜完美结合，为人们带来清爽的口感。在炎热的夏日，一碗陈皮龟苓膏，既能消暑解渴，又能品尝到陈皮的独特风味。

除了这些美食，新会陈皮还在许多其他菜肴中发挥着重要作用。例如，在煲汤时加入陈皮，可以增添汤的香气和口感，同时具有健脾开胃、理气化痰的功效。在炖肉时，陈皮可以去除肉的腥味，使肉质更加鲜嫩。此外，陈皮还可以用于制作糕点、甜品等，为美食增添独特的风味。

在即将举行的“疆品南下 粤品北上”广东（江门）食品走进新疆专场活动中，新会陈皮将带着这份魅力，走进新疆，与新疆的美食文化相互碰撞、相互融合，为两地人民带来一场丰富多彩的美食盛宴。

撰文：严秋璠

来源：南方农村报